Printemps 2025
Petits pois, asperges, agneau de lait et premières fraises : notre carte est entièrement réécrite à chaque saison, selon les récoltes du potager et les arrivages de nos 23 producteurs.
À la carte
Crème crue, pousses de pois, huile de menthe du jardin.
Daurade de ligne, pamplemousse, citron vert et coriandre fraîche.
Asperges blanches des Landes, sabayon à la sauge, noisettes torréfiées.
Jus au thym citron, panais rôti au beurre noisette.
Pêche de Saint-Jean-de-Luz, légumes primeurs, oseille du potager.
Épeautre crémeux, parmesan affiné, bouquet de dix herbes fraîches.
Pigeon du Mont-Royal, premières cerises, jus réduit au vin rouge.
Gariguettes, crème verveine, sablé breton maison.
Grand cru 70 %, sorbet basilic. Comptez 15 minutes.
Sélection de la fromagerie bordelaise, confiture du jardin.
Cave & boissons
Antoine Roux sélectionne des vins vivants, du Bordelais aux vignerons nature, et compose des cocktails avec les herbes cueillies le matin.
Une sélection qui tourne chaque semaine, rouges, blancs et bulles.
dès 7 €
Grands terroirs voisins et petits châteaux de Pessac-Léognan.
32 à 180 €
Vignerons en biodynamie, sans intrants, pleins de caractère.
dès 38 €
Sauge, verveine, thym citron. Versions sans alcool à 8 €.
12 €La liste des 14 allergènes réglementaires est disponible sur demande. Nous proposons des options végétariennes et sans gluten à chaque service : précisez simplement vos besoins lors de la réservation, la cuisine s'adapte.